El café africano ocupa un lugar destacado al hablar de los cafés más apreciados del mundo. Su complejidad, aromas intensos y perfiles únicos lo han convertido en uno de los favoritos de los profesionales de la preparación del café y también de los amantes de esta bebida. Si te preguntas cómo sabe y qué lo hace tan especial, aquí tienes respuesta a tus dudas. También descubrirás cuáles son sus principales orígenes. En este artículo te guiamos a través de los sabores, variedades y regiones del café africano, para que puedas elegir con conocimiento tu próxima taza de café de origen.
Africa, la cuna del café
En el este del continente, Etiopía es considerado el lugar donde nació el café. Según la leyenda, un pastor descubrió el efecto estimulante de los frutos del cafeto (el árbol del café) sobre su rebaño de cabras. Después, el cultivo se extendió a Yemen, Arabia, y desde ahí al resto del mundo, donde se ha convertido en una de las bebidas más universales.
Hoy, el café africano se ha convertido en sinónimo de calidad cuando se habla de cafés de origen. La geografía montañosa, los suelos volcánicos, algunos microclimas y los métodos tradicionales de cultivo han llevado a muchos granos africanos a ser conocidos por su riqueza sensorial característica, con notas florales y afrutadas y una brillante acidez.
A qué sabe el café africano
La intensidad aromática es uno de los atractivos de los cafés africanos. Sus cafés no tienen un perfil plano o neutro; por el contrario, estamos ante una bebida que explota en el paladar con sus notas variadas. Los cafés arábicas africanos destacan por sus aromas florales y cítricos, su dulzura natural y su cuerpo medio, así como su vibrante y compleja acidez.
Además, están los cafés robusta: más amargos, con cuerpo denso, menos acidez y más proporción de cafeína.
Arábica o robusta: tipos de café africano
En África se cultivan las dos variedades de café, arábica y robusta. Pero son los arábicas los que dominan el panorama de los cafés de origen, por su riqueza sensorial. Vamos a conocer las diferencias:
Café arábica africano
- Se cultiva a más 1.500 m; es un café de altura.
- Tiene sabores delicados y complejos.
- Es más ácido y tiene menos cafeína.
- Se recoge a mano y se procesa con métodos tradicionales.
- Es ideal para los amantes del café que buscan una bebida aromática y limpia.
Café robusta africano
- Crece en zonas más bajas y cálidas.
- Resiste mejor a las plagas y es más fácil de cultivar.
- Tiene un sabor terroso, fuerte y con más cuerpo.
- Se usa, sobre todo, para mezclas comerciales o café blend y también para cafés instantáneos.
¿Eres un consumidor de café exigente? Elige café africano de variedad arábica, como café de origen Kenia o Etiopía.
Orígenes más destacados del café africano
Hay varios países africanos productores de café, pero sólo dos que destacan por encima del resto: se trata de Etiopía y Kenia. Ambos representan lo mejor del café africano, por sus perfiles de sabor únicos, por sus prácticas agrícolas tradicionales y su reconocimiento internacional.
Café de Etiopía
Las variedades autóctonas se cultivan en pequeñas parcelas familiares. Ofrecen sabores vibrantes y exóticos. Las regiones más famosas son Yirgacheffe, Sidamo y Harrar, cada una con sus propios estilos de procesado y notas aromáticas características.
Descubre nuestro café de Etiopía Sidamo.
Café de Kenia
Es famoso por su acidez brillante, su cuerpo medio y sus notas frutales profundas (a frutos rojos). Entre los conocedores, es sabido que el sistema de subastas centralizadas gestionado por la Bolsa de Nairobi y la clasificación por letras (siendo AA la superior) garantiza una trazabilidad y calidad del máximo nivel. Además, el café de Kenia es uno de los más premiados por los mejores catadores del mundo. Hay cinco regiones cafeteras en Kenia, siendo la central de Monte Kenia y montes Aberdare una de las más apreciadas.
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Por qué deberías probar el café africano
Si nunca has probado un café africano de origen, estás perdiéndote una de las experiencias más completas que puede ofrecer una taza. No es casualidad que muchos baristas usen cafés de Etiopía o Kenia en campeonatos o catas profesionales. Por ejemplo, son ideales para métodos de filtrado, destacan por su versatilidad tanto en frío como en caliente.
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